做餐饮的核心其实就是两件事情，一件是拉新，另一件是复购。

拉新难，复购就更难了。

1、菜品好吃是基础，还要有记忆点

愉快的用餐环境能让顾客对食物更满意。那么如何让顾客感到愉快呢？

消费者之于门店，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。

人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

而服务员幽默机智的用语也可以让顾客感到愉快，比如报菜名和祝酒歌之类的。这些比起某些餐厅让服务员到顾客面前莫名其妙地背口号，喊什么顾客至上来得有用实际得多。

2、围绕客群去设计环境

陈春花老师说：“未来只会卖菜的餐厅，将越来越没有竞争力。”

意思是说，餐饮行业已经慢慢进入体验经济时代，只有环境、场景与品牌形成一致调性才会更有竞争力。

要做好环境和体验，你就得先分析你餐厅的顾客群体，根据他们的兴趣爱好去设计环境。

比如你的顾客群体主要是女性，那你可以做一些小清新、萌萌哒的亮色系设计。

还可以在餐巾纸、墙布、菜单、工作服等细节去营造环境，提高顾客回头率。

3、抓顾客情感需求，服务超出预期

有句话叫做海底捞的服务你学不会，但其实掌握了核心你也学得会。

服务的核心就是既不过度，也不冷漠。过度了是一种打扰，冷漠了就是不理睬。最好的服务就是我刚好需要，你刚好来。

所以服务的时候不能盯着顾客，要让顾客有自己的空间，只要在旁边留心就行，适当提供一些超出预期的服务。

海底捞给顾客美甲、擦皮鞋，顾客之前没见到过，超出了顾客预期，顾客非常满意就会再来。

一个真实案例，一个朋友去一家餐厅吃饭，一个服务员看到他的胳膊有个小伤口流血了，服务员记在心里，去拿了一个创口贴，这是大家都能想到做到的。

但是她多做了一些，还写了一张爱心关怀卡，写了一些关心的话，让朋友很感动，并当着餐厅老板表扬了服务员。

现在有种营销叫做情感营销，因为很多人都觉得孤独，渴望被关心。可以抓住这些情感需求，做一些超出预期的服务。

4、打折是把双刃剑，是顾客给的第二次机会

打折是餐厅最喜欢营销手段，但是打折是把双刃剑啊！往往现实是打折就有生意，不打折就没有生意，吸引来的都不是忠诚客户。

但打折是吸客的好机会，也是通过让利，让顾客再给你一次机会。机不再失，失不再得，所以一定要用对时机。

那该在什么时候用呢？

在餐厅做好内控和优化后才用。

只有你的餐厅做了调整和优化，让顾客觉得你的餐厅变了，变得更好了，这样他下次才会再来。

但是餐厅要是没做任何改变就打折，吸引来的顾客对你没有任何改观，那下次更不会来了。

5、让顾客感到方便

“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。

如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。

这一点很多餐厅都做不到，顾客招手很久了，叫了好几个服务员，但是最终没有一个人来帮忙。如此服务，谁会对餐厅有好印象呢？

6、主动为顾客省钱！

如果你去餐厅吃饭，服务员让你点菜，总会在旁边建议道：先生您点这道菜，这是我们的招牌菜，那是我们镇店菜，还有那道是传家菜。你一看每一道都很贵，不点服务员脸色还不好看，顾客还愿意再来吗?

不觉得这家是黑店就不错了！培养回头客，我们要懂得换位思考，主动为顾客省钱。

广州不少餐馆的服务员这一点就做得很好：服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式，而是根据顾客的人数推荐菜式。比如只有三个顾客，点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少，你们人少三个菜就够了，多了就浪费了。”同时，还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式，证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心，下次还愿意来。

虽然这样的行为看似是少了收入，但是恰恰是培养回头客，细水长流。

是因为他不是你的目标顾客，还是因为你的产品、环境、服务做得不好。

7、问候顾客从细节入手

顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。

不少酒楼餐厅的迎客服务很模式化：保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。那么让顾客满意些该怎么做呢?

不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了：把出租车的车牌号和司机电话记下来。

若是顾客没落什么东西，那省了麻烦。若是落了东西，刚一进去又跑出来，可出租已走，顾客急得瞎转。保安见机上前问明情况便道：先生(小姐)您先别急，他的电话和车牌号我都记下来了，马上给您追回来。追回来后顾客肯定感激万分。

可你要说了，保安为什么不先提醒一下顾客呢？

因为有些顾客他烦你多事你把我当傻子不成，我就那么没脑子嘛。况且这样追回来的话，他会更感动。

如何打造餐饮差异化服务，留住新客留下回头客？

一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。

所以友好的问候，能让顾客感受到他是受欢迎的。