一、重资产型门店：租金与人力压垮的“四座大山”

• 成本结构畸形：核心商圈大面积店铺租金高昂，人工成本（如高端西餐厅月均40万元）远超行业承受力；

• 模式僵化：依赖“战略性亏损”扩张，市场下行时缺乏现金流调整能力，如Opera BOMBANA等米其林餐厅因资金链断裂倒闭；

• 消费降级冲击：人均消费超300元的高端餐饮，因中产消费理性化，复购率暴跌50%。

二、跟风型门店：网红品类“月抛”陷阱

• 供应链短板：冒烤鸭等品类未建立稳定供应链，食材成本波动高达40%，导致品质失控；

• 同质化内卷：全国冒烤鸭品牌半年激增2000家，产品创新停滞，复购率跌破20%；

• 文化根基缺失：消费者最终回归鸡、鱼、牛肉等经典品类，缺乏文化沉淀的“创新”难获长期认可。

三、流量依赖型门店：营销泡沫下的“虚假繁荣”

• 产品与服务失衡：重打卡颜值、轻口味品质，顾客复购意愿不足30%；

• 成本畸形：营销费用占比超25%，挤压利润空间，流量下滑即陷入亏损；

• 管理漏洞：供应链混乱、食安问题频发（如小火锅店使用发臭食材）导致口碑崩塌。