数据，餐厅的“命根子”！3个指标让你做好数据管理，秒变决策高手！
2025-05-05
转门面网
各位餐饮圈的大当家们！还在靠拍脑门子管理餐厅呢？这可不行！数据，那才是咱餐厅的 “命根子”，决定着门店的生死存亡。今天就给大伙亮三招，让您摇身一变，成为决策高手！
先聊聊这人效值，说白了，就是员工每小时到底能给咱餐厅 “捞” 多少钱。计算方法超简单，日人效 = 当日餐厅总营业额 ÷ 当日员工总工时假设一家餐厅当天营业额为 10000 元，店内共有 15 名员工，当天每位员工工作 8 小时，那么当日员工总工时就是 15×8 = 120 小时，该餐厅的日人效为 10000÷120≈83.33 元 / 小时 。至于餐饮业平均人效，会因餐厅类型、规模、所在地区等因素而有所不 。一般来说，普通中餐厅日人效可能在 60 - 100 元 / 小时；快餐简餐店由于翻台率高、出餐快，日人效可能会达到 100 - 150 元 / 小时；高端西餐厅或特色餐厅，因其菜品价格高、服务流程复杂，日人效或许在 80 - 120 元 / 小时左右 。但这只是大致范围，实际平均人效需参考所在区域同类型餐厅的运营数据。你可将自家餐厅的日人效与这些平均数值对比，要是这数字跟同行比起来差一大截，您就得琢磨琢磨了，是不是员工培训没跟上，或者工作安排不合理，让员工在那儿 “悄咪咪地带薪摸鱼” 呢？再讲讲坪效比，这可是衡量店里不同区域赚钱能力的神器。咋算？区域营业额除以面积就行。就好比您餐厅门口那个 100 平米的散台区，一天能赚 8000 块；而那5个 20 平米的小包房，一天才入账 2000 块。这么一对比，散台区的坪效比简直把包房 “秒成渣”。所以呀，赶紧瞅瞅店里那些 “**宝地”，是不是被白白浪费了，该拆的拆，该改的改，让每一寸地儿都 “鼓足干劲” 疯狂赚钱！最后，复购率绝对不能忽视。客户生命周期价值咋算呢？消费频次乘以客单价再乘以毛利率。您看老顾客张大爷，一个月来店里吃 5 回，平均每次消费 200 块，咱菜品毛利率是 50%，这么一算，张大爷一个月就能给咱贡献 500 块利润呢！可别小看老顾客，统计显示，他们能贡献店里 70% 的利润。要是复购率低，那可得好好反省，是不是服务没做到位，或者菜品不合顾客口味，让顾客都跑去别家 “另寻新欢” 啦！各位老板，别再凭感觉瞎指挥了，赶紧让数据 “当家作主”！学会计算这些数据，您就清楚知道自己和行业大拿差在哪；记住咯，人效低，员工可能在 “偷懒度假”；坪效差，店铺就在 “挥霍金山银山”；复购少，顾客早就 “移情别恋”。从今天起，让数据带着您的餐厅一路 “乘风破浪”！转门面网免责声明：您在转门面网上所看到的新闻内容均由转门面网小编整理或来源于网络，不构成广告也未用于商业宣传，转门面网仅为广大用户无偿传递更多信息，不代表转门面网赞同其观点，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如有内容及图片侵权，请及时与我们联系删除。电话：0731-85233825