顾客催菜时，服务员怎么回答让顾客舒服一点？
2025-03-17
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餐厅一到饭点，后厨忙不过来是正常的，但是顾客却不一定买账。菜上慢了，顾客不停地催菜，服务员要是一时没回应好，顾客一不高兴，投诉，下次就不来了。但是菜肯定不能一催就能上，在顾客催菜时，服务员该怎么回答，才能让他缓解等菜焦虑，耐心等待呢？这有5个方法。”我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等！”“我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等！（建议去厨房绕一圈再说这句话）”这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁，餐厅里也根本没有张小五这个人，但是客人就会觉得有一个 Someone 在为他提供服务。“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。非常简单的例子，打电话给苹果客服会有自动录音：“在您前面还有 X 个人，请稍等”，比绝大多数客服的体验都好，因为我很明确地知道还要等多久。如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳，不过催完菜，一定要向客人回复。马上专业地拿出对讲机，“喂喂喂~X号桌客人的菜在做了吗？请帮忙催一下。”然后微笑致歉，或者各种礼貌性先致歉。我一般都是说：”帮您到厨房去看一下“ ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃，就上来了。”“其他桌的顾客也在等着呢”，每每听到这句话顾客都想掀桌，所以服务员千万不要说！不仅如此，服务员还要对菜品的出品速度，和当日厨房的情况心里有数。在顾客点单的时候，应该主动跟顾客提示当时所点菜品的大概出品速度，让顾客心里有数，让顾客来决定是否愿意等待。服务员在开始上菜以后，要时刻主动关注出品的顺序和时间。服务员不能只是简单的端菜，应该及时发现慢于正常出品时间的情况，在了解完情况后，主动跟顾客通报。出品的时候，需要厨师在每一桌单子上来的时候，心里有数出品顺序。如果是同一桌，要注意每道菜的连续性，避免出现菜品间不均，顾客等待时间间隔太长。厨房出品的定律是：为了更好的顾客体验，宁可第一道出品的时间延长，也要保证整体出品的连续性。前几道上来了，结果桌子上的都吃光了，后面的还没上来是最差的体验。面对顾客催菜时，不仅不仅话术很重要，沟通时的态度和姿态更重要。作为服务业，我们应该时刻保持谦逊，真诚的态度，不管是什么原因，出菜慢了，都要诚恳地和客人道歉，然后及时把情况告知顾客。一个好的态度完全可以从把负面的信息转成正面的印象。转门面网免责声明：您在转门面网上所看到的新闻内容均由转门面网小编整理或来源于网络，不构成广告也未用于商业宣传，转门面网仅为广大用户无偿传递更多信息，不代表转门面网赞同其观点，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如有内容及图片侵权，请及时与我们联系删除。电话：0731-85233825