餐厅如何表达你家菜“好吃”？这四个技巧了解一下
2025-02-03
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我们常说一句话：众口难调，一家几口人，口味都会有差异，更何况面对几百人几千人甚至十几亿人的餐饮市场。而且口味还有南北差异，地区差异……人对口味的判断还和个人心情，身体状况，消费场景，饥饿程度……等各种因素密切关系。
如此看来，好吃其实是一个伪概念，影响一个人对口味的判断因素很多，没有人能将一个产品做到让所有人都觉得好吃。但是在餐饮行业似乎又有另一个共识，那就是产品口味是最重要的，产品好吃，能让顾客满意，这才是其他一切营销环境服务发挥作用的基础。产品味道就像一个绝色美人一样，高高矗立在金字塔的顶端，让人为之诱惑，又为之迷惑。影响食物的元素有很多，酸甜苦辣咸香咸，每一个味觉元素里边还要细分出很多，比如说辣也要分麻辣香辣中辣重辣辛辣，不同的调味料会呈现不同的味觉元素。口味重的人觉得好吃就是味觉的刺激，口味清淡的人觉得好吃就是还原食材的本真味，比如同样一份砂锅，重口味的人麻辣给够了就会觉得好吃，口味清淡的人觉得三鲜的才最美。好吃是和难吃对比出来的一个概念，这也就是为什么很多人愿意选择在技不如自己的竞争对手旁边开店的原因。当你的产品给人的体验比你的竞争对手更好的时候，别人就会给你一个好吃的评价。如果有一天你旁边再来一家产品比你做的更好的店，那么在顾客心里你可能就成了那家难吃的店了。很多开了几十年的老店，大家都说好，你去吃了可能感觉并没有那么好，为什么呢？因为对大部分它的老顾客来说，这是一个横跨时间的味觉记忆，也就是我们通常说的“儿时的味道”“回忆的味道”，这样的味道对于新的顾客群体来说，可能并没有什么吸引力，那是因为缺少了时间这个维度。还有一些店，开的时间久了，顾客会对其产生一种“味道比如以前了”的评价，其实它的味道并没有变化，这是为什么呢？原因就在于它的“没有变化”，在这个充满变化的时代，没有什么是可以一成不变的，现在的市场诱惑太多，顾客的喜好在变化，要满足顾客对新鲜事物的好奇就要以变化应对变化，用变化打败时间。难吃的店了。好吃从更高的层面来理解就是吃好。如果让顾客感觉在你这里吃了一肚子气，即使口味满分也会给人留下查的印象，如果顾客在你这里吃的舒服，那么即使口味并非最好，也会让人印象深刻。所以，在表达好吃的时候，我们不妨换个维度来思考：调动就餐氛围。研究表明，人在预约的环境里，对事物的好感都会普遍攀升。吃饭也一样，舒适的环境会让人拥有更好的就餐心情，心情好了自然也会增加对菜品的好感。就餐氛围的营造包括很多方面的内容，例如店内环境的布置，店内灯光的设置，餐具的选取，店内音乐，服务员的状况等等。口味不足，颜值来补。对于年轻的客户群体来说，颜值即正义。颜值高的产品自然会让顾客胃口大开，造型好的产品也能为产品印象加分，可以弥补产品口味不足对顾客。做好产品定量。我们常用一个词形容东西的好吃，那就是“意犹未尽”，意犹未尽更浅显的理解就是没吃饱。如果一次让人吃撑吃吐，再好吃的东西也都变得索然无味。最好的状态就是浅尝辄止，留下好的期待，给下次的相聚一个机会。做一个味觉锚点。一般人对味觉的判断其实是很迟钝的，无外乎麻、辣、酸、咸、鲜，这些最基本的味觉刺激。所以从产品研发角度来说，做产品时主味道一定要突出，不但要做深而且要做厚，给顾客定一个味觉锚点。残缺也是一种美。不要做到十全十美，要给顾客一个美中不足，残缺能增加顾客对整体的感知。例如苹果的残缺美，每一代苹果都有可优化的地方，所以人们才总会对下一代苹果抱有期望。断臂维纳斯也正因为残缺才成就了永恒的美。例如我们对很多连锁品牌的评价，好吃就是少，味道不错就是不够辣，总体不错就是遗憾今天有道菜没吃上……当别人对你有所期待的时候，恰好表明她在注视你，希望你好。转门面网免责声明：您在转门面网上所看到的新闻内容均由转门面网小编整理或来源于网络，不构成广告也未用于商业宣传，转门面网仅为广大用户无偿传递更多信息，不代表转门面网赞同其观点，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如有内容及图片侵权，请及时与我们联系删除。电话：0731-85233825