吸金菜单10条秘诀
2024-01-30
转门面网
如何通过菜单让顾客多掏钱？对餐饮企业来说，菜单设计从来不是简单的罗列菜品，而是一个会影响销量、直接与利润挂钩的关键点。下面我给你总结了能够让顾客多掏钱的十条秘诀，记得点赞收藏。
第一，不要使用现金符号，因为这会提醒消费者他们正在花钱。
第二，要对菜品进行描述，因为用优美的句子来描述菜品，能让顾客点更多的菜，还可以让顾客提前感受到极致的感官体验。伊利诺伊大学的研究发现，和没有描述的菜单相比，能够提高27%的营业额，甚至能够让顾客在吃完之后感觉更满足。
第三，在菜名前面加上亲人的名称，比如说奶奶的手工拉面、妈妈的土豆沙拉，这样能够唤醒顾客记忆中的味道，更能吸引顾客点单，同样的道理，也可以用地名来唤起乡情。
第四，特色菜叫特别标注。比如说加大加粗，并使用彩色字体，这样能够让一个菜品显得比其他的菜更特别。
第五，高低价对比。你可以用一个贵的离谱的菜品作为价格锚点，你放心，顾客肯定不会点它，但是顾客会找一个相对便宜的或者是说价格相对更合理的菜品，而这个贵的离谱的菜品，它的作用就是衬托出其他的菜看起来比较便宜。
第六，使用大小份，顾客根本不清楚小份会有多小，他们只会看到小份更便宜，而实际上餐厅就是想让你用比较低的价格去买小份的菜，这样整体的客单价就会提高，毛利率也会提高，而且顾客还会觉得这样很划算。
第七，把高毛利的菜放到菜单的右上角，因为这里是人眼最先看到的地方，而1/3的人更愿意点第一眼就看到的东西，还有一个原因就是如果第一眼就看到一个比较高的价格，那么会让下面的菜显得比较便宜，这样顾客点菜的时候压力就会小很多，从而点更多的菜。
第八，要限定菜品的数量。因为大部分人都有选择困难症，所以我们可以通过限定菜品的数量来减轻顾客在选择时的压力，这样顾客在点菜的时候就会更高效，能够无形中提高你的翻台率。如果是小餐饮，每个类别六个选择比较好，如果是大餐饮，每个类别七到十个选择会比较好。
第九，背景音乐要选对。如果餐厅中播放的是古典音乐，就能够让人们觉得更加的富裕，这样他们就会花更多的钱，而播放流行音乐则会导致顾客少消费10%。
第十，一定要上套餐，因为套餐才是赚钱的关键。从表面上看，套餐便宜了10%，但如果没有套餐，顾客可能就会点其中的一两项，所以套餐就相当于捆绑销售，看似在给顾客优惠，但实际上是为了给店里贡献更多的营业额。最后给大家一个建议，在有能力的情况下尽量使用电子菜单，这样做不是为了让顾客有更好的体验，而是为了更方便你去做统计。更加有效的管理菜品，你觉得呢？转门面网免责声明：您在转门面网上所看到的新闻内容均由转门面网小编整理或来源于网络，不构成广告也未用于商业宣传，转门面网仅为广大用户无偿传递更多信息，不代表转门面网赞同其观点，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如有内容及图片侵权，请及时与我们联系删除。电话：0731-85233825