餐饮界名流西贝又出新动作了！这一次的新动作是“儿童餐”！战绩喜人！五颜六色、荤素搭配的儿童餐深受儿童和家长的喜爱！

11月1日，西贝集团首次对外披露儿童餐战绩：西贝莜面村年平均接待近500万人次儿童，三个月售出347万份餐，同比去年增长73.5%。

事实上，“儿童套餐”这个“风口”早就出现了，不止西贝，像是老乡鸡、九毛九、绿茶等知名餐饮品牌等也都陆陆续续推出了儿童套餐。

“儿童套餐”是否能够吸引规模庞大的家庭消费市场？“儿童套餐”是否成为餐厅新的“破局点”？

图源:西贝餐饮集团官网

01.儿童餐市场有多大？

第七次人口普查显示，0-14岁儿童占14亿总人口的17.95%，随着三胎政策的放开，“宝贝经济”势必进一步的增长。在这种背景下，各种形式的“儿童主题餐厅”也将越来越多。

一组数据可以显示：当前，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。

当前，儿童餐市场还潜藏着大量的机会。

第一，儿童餐荤素搭配，儿童餐能极大解决儿童因偏食导致的营养不良问题。

儿童每天吃蔬菜、水果、奶制品的比例仅为23.1%、22.2%、14.6%，4/5儿童自我报告每周至少摄入1 次含糖饮料和油炸食品。

从长远来看，市场上不合理的饮食搭配，也有可能会造成孩子营养不良或者营养不均。

其二，儿童餐热量均衡，能够很好解决儿童在外就餐引发的肥胖问题。

经常在外就餐与儿童超重肥胖有关，其中儿童经常在外就餐者发生超重肥胖风险高。

其三，在外就餐存在马太效应。

如家庭食物支出占比越低，食物选择越健康。且在外就餐选择食物越健康，整体食物消费行为也越健康。

其四，满足家长多样化的用餐需求。

餐厅推出儿童餐，在家长看来肯定是“加分项”，家长们不会再因为带孩子外出就餐可选择的餐厅少而头疼，或者为了孩子的用餐习惯而放弃自己的口味。

综上，餐厅推出儿童套餐，不仅是看到了儿童餐的市场规模， 还希望通过儿童餐，吸引规模更大的家庭消费市场。

经过5年的探索，西贝儿童餐的成绩喜人，根据西贝门店数据统计，西贝年平均接待儿童近500万人次、2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的宝贝超过3.6万人次，期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐。

那么，西贝到底做对了什么？哪些细节值得餐饮企业去借鉴：

一、值得学习的儿童餐设计

①、专门的儿童套餐

在各大营销的平台上，西贝“出镜率”最高的是4种彩蔬海虾饼套餐和厚嘟嘟芝士牛肉饼套餐。

每一款套餐，几乎都是肉、菜、水果、碳水相结合。以厚嘟嘟芝士牛肉饼套餐为例，套餐中包含两块牛肉饼、两种蔬菜、时令水果、米糕、脱皮玉米羹、张爷爷空心挂面等。色彩缤纷，荤素搭配。

图源:西贝餐饮集团官网

②、Q版的明星产品

Q版的明星产品是西贝的另一大特色，比如Q版蒙古奶酪饼、嫩烤羔羊小串等，把店里的明星爆款做成mini造型，既满足顾客吃“招牌菜”的需求，又从轻烹饪、Q造型等维度上“拿捏”家长为小朋友选餐的诉求。

据了解，就这个单品——“嫩烤羔羊小串”就一举拿下单品人气王，单独售出超12万份。

二、不断迭代、专业设计

截止目前，西贝儿童餐探索5年时间里，已经经过了4次迭代。

如今的西贝，已经成立了独立儿童餐研发团队，团队中包括20位大厨，并与中国营养学会注册营养师合作，参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，在儿童餐研发时关注盐分、糖分以及脂肪等摄入，使其更符合儿童餐的口味与要求。

在媒体的报道中，有西贝儿童餐研发团队相关负责人表示，在食材方面，儿童餐结合了西贝自有的食材供应优势，更加“优中选优”：例如，儿童餐会选用草原羊肉的瘦肉部位给孩子做嫩烤羔羊小串；用每头牛身上适合做牛排的部位肉制作儿童餐的嫩烤牛排小串。

据了解，在品类选择，西贝将会继续强化供应链优势，优先发展莜面主食，奶制品系列，目前西贝有正蓝旗奶食基地和武川莜面工厂，均为自持的中央工厂；在食材上逐步有机化，目前西贝儿童餐已开始使用有机食材，包含了有机莜麦粉和有机牛奶，未来努力做到更多食材有机化；此外，也将会在外卖上发力，满足更多家庭的就餐需求。

三、贴合儿童使用场景，俘获用户的心

西贝从儿童角度出发，致力于做一个有温度的“餐厅”。例如，专门为宝宝做了一个识字菜单，让儿童去掌控自己的餐桌，可以自己去点餐，还可以通过这样一次点餐的过程能够认识1~4种的食材，并且每一个字上都拼音，可以学认字。此外，西贝还为孩子提供7种专业服务，提供的服务包括10分钟优先上齐儿童餐。

此外，每年的6月1日前后，西贝都会举办儿童美食节，西贝的儿童餐也会在此时迭代升级。

四、多渠道研发，开启早餐零售新赛道

据了解，西贝还将推出西贝专业儿童餐零售产品，特别是针对儿童的“早餐”需求，将把更适合儿童早餐的产品实现零售化。

目前，在西贝商城的小程序上，已经有牛奶果蔬小馒头、蒙古奶酪牛肉卷、完熟番茄牛肉酱莜面条条、虾仁海苔莜面蒸饺等多款儿童餐产品上线。

当下，不少餐厅正在加码“儿童餐市场”，除了文章中提到的西贝、老乡鸡、九毛九、绿茶等知名餐饮品牌之外，还有不少餐饮品牌跃跃欲试，连“重口味”的川渝餐厅都在做儿童套餐。做川渝风味烤鱼的探鱼，推出了含虾仁、水蒸蛋、西兰花、米饭的儿童套餐，售价为18元；做酸菜鱼的禄鼎记，干脆推出了儿童牌的酸菜鱼，少油、不辣。

这些餐厅做儿童套餐的目的很明显，就是让带娃外出就餐的家长们不因“重口味”而放弃它们。

此外，据相关报道，今年1到8月，我国企业名称或经营范围含“亲子餐、儿童餐”的餐饮企业新增近百家，2021年新增注册企业数量210家。在各大知名餐企打造“专业儿童餐饮”的同时，一大批“专门”的儿童餐厅正在赶来的路上。

04

当商超红利殆尽，不少过去辉煌的品牌也进入了瓶颈期，无法找到新的增长点。更别提在原有的品牌上实现增长转型，更是一件难上加难的事情，很多品牌就此躺平。

眼下，大众餐饮厮杀十分激烈，红海中航行必然受到束缚。而“儿童餐”的出现，无疑为餐饮品牌找到新的价值匹配口。

2亿客群的儿童市场，无疑对于餐饮人来说是一块巨型大蛋糕，而儿童餐看似简单实则非常有壁垒，想要做好却忽略不了两个必备的核心能力项：时间积累下的消费者信任感、合适的品类选择。

儿童餐市场，仍然值得持续关注。