“拍黄瓜”、“拌西红柿”、“拌萝卜丝”等等都是夏季常见的凉菜，妇孺皆知，几乎每家家常菜馆都会卖凉菜。

然，一家餐饮店因卖了一份拍黄瓜，结果被当地市场监管部门罚了5000块，这对于很多小餐馆来说堪称是重罚，因此也引起了餐饮人的高度关注，以及网友的热议。

但可能有些餐饮老板都不知道这属于违规售卖、超范围经营，这些被罚的案例背后，不仅有餐饮老板的苦衷和无奈，也给所有餐饮人提个醒。

1.卖凉菜有“门槛”，小餐饮店达不到标准

卖凉菜要有“冷食类食品制售”许可证。

热菜经过高温烹饪过程，如煮沸或者炒制，能在一定程度上将细菌消灭。而凉菜不一样，由于没有高温杀菌的过程，而且制作过程中要是生熟不分，混用刀具及案板，非常容易造成交叉感染，造成食物中毒。

但要想获得卖凉菜的资格，那就得申请相关资质，这对中小餐馆来说不是容易的事。

我国明文规定，餐厅若要办理冷食类许可，需要不低于5平米的独立空间，具备二次更衣的消毒设施，空气消毒设备和独立的空调。

显然，这对于很多小餐馆而言，大部分都达不到这个条件。

2.凉菜食品安全难控，处罚更严格

食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的……违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。

凉菜相对于荤菜，素菜的风险又低一点，面对实体店出现类似于销售黄瓜凉菜的情况，市场监管部门会在首次警告责令改正，如果拒不整改，再根据相关法律规定处于5000元左右的罚款。

夏天温度高，食品安全风险高发期，再加上如果做外卖，路上还有半个多小时的配送时间，食品安全更难把握，一旦被举报，罚款可能更高。

3.职业举报人盯上餐馆，举报、恐吓讹钱

卖凉菜被罚的餐厅大多数都是被举报的，这其中有顾客食用后产生身体不适的真实投诉，但也有一些是职业举报人干的。

他们不仅举报卖凉菜，还有举报卖红牛饮料、裱花蛋糕、生食水产、现磨豆浆和鲜榨果汁等等一不留神就容易超出范围经营的品类。

他们会用相似的套路：先举报，如举报餐厅超范围经营卖红牛、拍黄瓜等，一举报一个准；接着恐吓，通过电话或电子邮件的方式，联系上餐饮老板说食药监会罚5-10万；最后，要钱，提出如果你给几千块，就可以私了，可以撤诉，就没人找你麻烦了。

餐厅老板这个时候，因为确实“犯了事儿”，六神无主，害怕被食药监罚，怕影响生意，大多会选择给钱私了。

“卖拍黄瓜被罚5000元”背后，藏着小餐馆的无奈和现实困境。

同时，也给了餐饮人警示，一方面尽量要获得凉菜许可再经营，不然被罚款一个月可能就白干了；另一方面，随着夏天高温，凉菜外卖也成了食品安全问题爆发的高峰期，食品安全是餐饮的红线，餐饮人们要绷紧这根弦。